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GESTIONE PREVENZIONE la prevenzione degli infortuni nel settore horeca di Silvio Cartabia e Silvia Curti* La maggior parte degli infortuni Il settore alberghiero, della ristorazione e Dal punto di vista infortunistico, da alcuni si può prevenire con una gestio- del catering (HORECA) è uno dei settori in anni il settore alberghiero e della ristora- ne e supervisione adeguate, unite a più rapida crescita nel nostro Paese, dove zione fa registrare un andamento sostan- un’efcace formazione. Si possono si stima che gli occupati superino abbon- zialmente stabile, con una media di circa scongiurare la maggior parte degli dantemente il milione di unità. Di questi, 33.500 denunce l’anno. Di queste, una su tre riguarda nello specifco il comparto ri- circa i tre quarti vengono assorbiti da ri- infortuni e delle malattie sul lavoro storanti e bar, ovvero, nella maggioranza storativo, dove i cuochi risultano essere gli individuando e riducendo al mini- dei casi, da piccole imprese con meno di operatori che si infortunano di più, seguiti Il regime sanzionatorio in mo i pericoli. 10 dipendenti. da camerieri e baristi. materia di sicurezza Quello dell’HORECA è un mondo dove esi- Nomina del responsabile del servizio di prevenzione e arresto da 3 a 6 mesi o ammenda da stono condizioni di lavoro particolari, che 26 protezione € 2.500 a € 6.400 spesso possono avere conseguenze impor- tanti sulla sicurezza e sulla salute dei lavo- Formazione del responsabile del servizio di prevenzione e (se RSPP è il datore di lavoro) OTTOBRE protezione (D.lgs. 195) arresto da 3 a 6 mesi o ammenda da ratori. Pensiamo per esempio a quanto sia 2014 € 2.500 a € 6.400 pesante lavorare in cucina, con temperatu- Se previsto, è stato nominato il Medico Competente arresto da 2 a 4 mesi o ammenda da re e umidità elevate, spazi di lavoro ristret- € 1.500 a € 6.000 ti e ritmi frenetici. Ma anche in reparti che Nomina del rappresentante dei lavoratori ammenda da € 500 per la mancata sembrano meno critici da questo punto di comunicazione all’INAIL vista, come per esempio il ricevimento e il Formazione del rappresentante dei lavoratori arresto da 2 a 4 mesi o ammenda da front-offce, si verifcano talvolta condizioni € 1.200 a € 5.200 di lavoro a rischio, caratterizzate dal man- Nomina e formazione del personale addetto alla prevenzione arresto da 2 a 4 mesi o ammenda da tenimento di posture erette e statiche per incendi € 1.200 a € 5.200 periodi prolungati, dal contatto con clien- Nomina e formazione delle persone addette al primo arresto da 2 a 4 mesi o ammenda da ti a volte molto diffcili, dai turni di lavoro soccorso € 1.200 a € 5.200 che possono svolgersi anche di sera e di Prova di evacuazione di tutto il personale annuale arresto da 3 a 6 mesi, ammenda da notte, a scapito dell’equilibrio vita-lavoro € 2.000 a € 5.000 delle persone. Tutti i lavoratori sono stati formati sui rischi generali e arresto da 2 a 4 mesi o ammenda da Ma di che infortuni parliamo normalmen- specifci secondo quanto previsto dall’accordo stato regioni € 1.200 a € 5.200 te all’interno del settore HORECA? Nella (rischio basso 8 ore) maggior parte dei casi si tratta di ferite da È presente il documento di valutazione dei rischi ammenda da € 2.000 a € 4.000 punta o da taglio, seguite da scivolamenti e infne da bruciature e scottature. Indipen- Valutazione del rischio incendio (D.M. 10.3.98) ammenda da € 2.000 a € 4.000 dentemente dal genere di incidente, è in- Piano di emergenza (D.M. 10.3.98) arresto da 2 a 4 mesi o ammenda da dubbio che la migliore strategia di azione € 1.200 a € 5.200 sia la prevenzione; per altro i datori di la- Dispone di Certifcato Prevenzione Incendi arresto da 2 a 4 mesi o ammenda da voro hanno l’obbligo morale, oltre che le- € 1.200 a € 5.200 gale, di garantire un ambiente di lavoro si- Se previsto, è stata effettuata la riunione annuale periodica sanzione amministrativa pecuniaria curo e salubre. E se proprio non fosse suf- (più di 15 dipendenti) da € 500 a € 1.800 fciente questa rifessione, allora pensiamo È stato redatto il DUVRI (Documento Unico Valutazione arresto da 2 a 4 mesi o ammenda da ai vantaggi economici degli obblighi in ter- Rischi Interferenti) € 1.500 a € 6.000 mini di sicurezza: la perdita di un valido di- È stata effettuata la riunione di coordinamento arresto da 2 a 4 mesi o ammenda da pendente, infatti, rappresenta per l’impre- € 1.500 a € 6.000 sa un danno monetario legato alla manca-