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ATTUALITÀ Ristocloud, per una ristorazione a norma di UE o con l’ausilio delle nuove tecnologie. E pro- allergeni che di valori nutrizionali (se presenti prio su questo ci siamo concentrati e abbiamo le grammature); ogni preparazione può essere realizzato dopo due anni di progettazione e di poi raggruppata in uno o più menù, con perso- sviluppo, la piattaforma ristoCLOUD, in due nalizzazione completa di portate, prezzi e tipo- versioni: la versione Professional destinata alla logia di proposta. Il sistema permette inoltre di Ristorazione Collettiva e la versione EAT che creare una propria dispensa ingredienti, perso- consente, a tutti gli esercenti dei molti punti di nalizzando quelli proposti nella banca dati con ristoro, di ottemperare senza disagi ad un rego- le informazioni di uno specifco produttore e lamento che noi riteniamo possa essere un pas- delle informazioni aggiuntive che quel prodot- so di grande civiltà”. to porta con se in termini di allergeni di proces- so che di additivi contenuti. Le potenzialità e gli Ottemperare senza disagi né errori: automatismi che questa piattaforma offre sono 9 Si chiama RistoCloud, ed è una rivoluzionaria ogni passaggio è guidato veramente sorprendenti, basti pensare che per piattaforma proposta da Consulenza e Servizi Prosegue Campion: “Ottemperare senza disagi, esempio con un solo click un ristoratore riesce FEBBRAIO 2015 al mondo della ristorazione, collettiva e com- questo è il leitmotiv che ci ha spinto a creare la ad aver aggiornato in tempo reale ogni piatto merciale, ma anche all’ospitalità (ove si preve- piattaforma web Cloud “Ristocloud EAT” por- proposto e inserito nelle composizioni dei pro- da un servizio ristorante) e alla Grande distri- tando la nostra esperienza e competenza ma- pri menù se per esempio oggi in cucina utiliz- buzione che tratta generi alimentari. Tutti quei turata negli anni nei sistemi di gestione della za per un determinato ingrediente il prodotto settori, insomma, interessati dal “tornado” del ristorazione collettiva nella ristorazione com- della marca B al posto di quello della marca A, Nuovo Regolamento UE 1169 del 2011, entrato merciale di tutti i giorni. Mediante la piatta- che magari differisce per uno o più allergeni di defnitivamente in vigore, senza sconti per nes- forma, accessibile da pc, tablet e smartphone, processo contenuti! suno, lo scorso dicembre: il Regolamento inter- qualsiasi esercente può ottemperare al regola- viene sulle etichettature alimentari e impone mento UE 1169/2011 in maniera molto faci- Una piattaforma, due soluzioni anche al settore della ristorazione di fornire in le ed immediata senza rischiare di commettere La piattaforma permette all’esercente di ottem- modo chiaro, leggibile e sempre aggiornabile la errori in quanto ogni passaggio è guidato e re- perare in due modi al regolamento nei confronti presenza di allergeni nei piatti o alimenti som- so immediatamente fruibile anche a utenti con dei propri clienti (che coincidono poi con le due ministrati. Gli allergeni previsti sono 14, quel- modesta capacità informatica. forme di abbonamento al servizio che un uten- li cioè che hanno causato almeno un decesso, e te può decidere di scegliere) stampando i propri sono descritti nell’allegato 2 del Regolamento. Come funziona menù e/o le schede di ogni piatto/preparazione L’estesa banca dati presente nel sistema, che alimentare o attivando la parte web visibile al L’idea copre attualmente migliaia di ingredienti base cliente e che riporta in maniera molto effcace E qui nasce l’idea, semplice e geniale, di Con- e composti, completa delle informazioni sugli la consultazione dei vari menù e dei piatti che sulenza & Servizi. Nessuno meglio di Claudio allergeni e i valori nutrizionali (derivanti dalle di volta in volta si vogliono presentare. Questa Campion, consulente con anni di esperienza tabelle LARN e IEO), permette a tutti di com- seconda modalità dà la possibilità ad un eser- proprio nel settore della ristorazione professio- porre in soli tre passi ogni tipo di preparazione cente di avere un vero e proprio sito web dove nale, è in grado di illustrarne gli sviluppi: “Ab- alimentare semplicemente selezionando gli in- poter dare completa visibilità della propria atti- biamo visto che nel mondo della ristorazione gredienti, immettendo se desiderato le gramma- vità su internet (presentazione attività, prenota- c’è ancora una gran confusione quando si par- ture e completando la ricetta con un’immagine zioni, contatti, ecc.) ed essere nello stesso tem- la di nuove etichette. Eppure la norma è chiara: e le varie informazioni che descrivono la prepa- po in piena regola con quanto richiesto dal re- chi offre il cibo al cliente fnale ha il dovere di razione. Il sistema elabora automaticamente la golamento UE 1169/2011 addirittura in tempo informarlo su ingredienti e potenziali allergeni preparazione completandola di tutte le informa- reale con la propria cucina! in tre modi: o scritto sul menu, o in modo ver- zioni necessarie per ottemperare agli obblighi [www.ristocloud.it] bale, ma solo in caso di ingredienti verifcabili, attuali e futuri del regolamento, sia in termini di